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aitesi HeMa-5

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[国内餐厅] 中餐厅经营策略与制胜法宝

时间:2015-10-8 15:30 0 1360 | 复制链接 |
不管是在什么地方开一家餐厅,超然于现代都市喧闹氛围的郊外净土,往往是政客、商人,情有独钟的去处。不论是宴饮、休闲还是谈判、聊天,那些对吃喝消费金钱概念不强的群体,他(她)们的视野开阔,见识广泛,所追求的不再是简单的物质刺激,而是一种感觉感受,一种精神上的冲击和享受。
1_餐厅,现代_空间作品

餐厅要想获得人们的认可不光彩色味道要好,其内外的设计也要人性化,所谓的人性化就是坚持“以人为本,提倡亲情化、个性化、品牌化,突出温馨、柔和、活泼、典雅的特点”。不论是餐桌、座椅、餐具的选择都要以方便顾客的实用为原则,提高环境的舒适度;餐厅设计要具有一种灵魂和外界的环境有一种对话和沟通。
2_餐厅,现代_空间作品

现代生活中,人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿,多数还是普通用餐,所以对于一般餐厅来说,还应以小型桌为主,供二人至四人用餐的桌子,刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌,这样,就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且,快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。

3_餐厅,现代_空间作品
一人一桌,即使是几个朋友一块来,也不便左右回顾去大声聊天,影响进餐速度。能让顾客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌,往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂,从凉菜到最后上汤、水果,用餐结束,最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天,海阔天空,一餐时间往往只能接待一茬顾客。
4_餐厅,现代_空间作品

中餐厅的营业利润并不是依靠就餐人数,而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高,包厢或包间就是一种好的形式。因为,首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境,别人干扰不了他们,他们也不会干扰别人;其次,在这样一个小空间里,服务水平和服务设施可以有很大的提高;再者,顾客可以延长就餐时间,用餐消费的开支可以随之提高;另外,由于是品尝性质的慢慢就餐,而且每道菜送上来时,服务人员可以向顾客介绍菜的内容,因此在这里也可以充分体现饮食文化。
5_餐厅,现代_空间作品
餐桌的大小会影响到餐厅的容量,也会影响餐具的摆设,所以决定桌子的大小时,除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外,也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽,以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上,在有柱子或角落处,可单方靠墙作三人座,可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要,随时能做迅速适当的调整。

9_餐厅,现代_空间作品

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